Saçak mantarı turşusu için malzemeler ve yapım süreci nedir?

Lezzetli ve farklı bir turşu denemesi için saçak mantarı ideal bir seçim. Bu özel mantar türü, hafif ekşimsi ve baharatlı tadıyla geleneksel turşulardan ayrılıyor. Doğru hazırlandığında hem uzun süre saklanabilen hem de sofralara renk katan bu turşu, özellikle mantar severlerin beğenisini kazanacak.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Saçak Mantarı Turşusu İçin Gerekli Malzemeler

500 gram taze saçak mantarı
2 su bardağı beyaz sirke
1 su bardağı su
3 diş sarımsak (isteğe bağlı dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini destekler)
1 çay kaşığı karabiber taneleri
1-2 adet defne yaprağı
Yarım çay kaşığı kırmızı biber taneleri (acı sevenler için)
Cam kavanoz (tercihen 1 litrelik)

Saçak Mantarı Turşusu Yapım Süreci

Saçak mantarlarını temizleyin: Mantarları suda bekletmeden, fırçayla veya nemli bir bezle temizleyin. Fazla nem mantarların yumuşamasına neden olabilir, bu yüzden hızlıca durulayıp kurulayın.
Haşlama işlemi: Bir tencerede su kaynatın ve mantarları 2-3 dakika haşlayın. Bu, mantarların diri kalmasını ve turşu sürecinde yumuşamamasını sağlar. Haşladıktan sonra mantarları süzün ve soğuk suda şoklayarak pişme işlemini durdurun.
Turşu salamurası hazırlama: Ayrı bir tencerede sirke, su, tuz ve şekeri karıştırıp kaynatın. Şeker ve tuzun tamamen çözündüğünden emin olun, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kavanoza yerleştirme: Temiz cam kavanoza haşlanmış mantarları sıkıca yerleştirin. Üzerine sarımsak, karabiber taneleri, defne yaprağı ve kırmızı biber taneleri gibi baharatları ekleyin.
Salamurayı ekleyin: Soğumuş salamura karışımını mantarların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza dökün. Mantarların hava ile temas etmemesi için üstte boşluk bırakmayın.
Fermente süreci: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Bu süre boyunca kavanozu ara sıra çalkalayarak baharatların eşit dağılmasını sağlayın.
Depolama: Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alarak saklayın. Buzdolabında 2-3 ay boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Önemli Notlar

Mantarları haşlarken aşırı pişirmemeye dikkat edin; aksi halde turşuda yumuşak bir doku oluşabilir.
Kullanılan tüm malzemelerin ve kavanozun temiz olması, turşunun bozulmasını önlemek için kritiktir.
Turşu yapımında kaya tuzu tercih edilmesi, iyotlu tuzun fermente sürecini olumsuz etkilememesi içindir.
İlk denemede az miktarda yaparak mantarın turşuya uygunluğunu test edebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap